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Técnica para aprender a decorar con jalea reducida


Técnica apropiada para decorar tortas infantiles.
Para quienes desconozcan y deseen aprender esta técnica les sugerimos que sigan paso a paso lo que viene a continuación.
La foto de esta torta es solo para que puedan apreciar la figura central y ver cual es el resultado final.
Es una técnica fácil con resultados muy bueno ya que con un poco de paciencia y con un dibujo al principio fácil se logra por medio de la jalea un efecto espejado fino y llamativo.

Se necesita una torta forrada con baño wilton.
Para quienes desconocen este baño, sugerimos ingresar a nuestra página principal, http://www.solopostres.com/
En el buscador que se encuentra en la parte superior izquierda poner el título Baño wilton y aparecerá esta receta en detalles. Aclaramos que se puede realizar también sobre fondant extendido o con alguna masa de modelaje.
La torta debe estar forrada con un baño que quede sólido y firme como si estuviese forrada con un paño.

INGREDIENTES
200 gramos de chocolate cobertura
400 gramos aproximadamente de jalea de naranja o manzana.

Aclaración. Las dos son ideales para este tipo de técnica pero si tienen oportunidad de elegir, opten por la de naranja que es más clara y acepta mejor los colores.

Colores varios para teñir la jalea.

Muchos conitos de papel para decorar.
Los que deseen información de cómo hacer los conitos de papel dirigirse a
http://www.solopostres.com/ hacer clic en Artículos y luego en el título Como hacer conos de papel para decorar.

Técnica de decoración
Primera etapa.
Una vez forrada la torta se elige el dibujo que queremos transportar.
En un principio y como para practicar, se elijen dibujos simples y que tengan espacios más o menos grandes para rellenar.

Pueden ser flores o frutas o algún animalito pero siempre busquen lo simple hasta lograr dominar la técnica.

Calquen el dibujo sobre un papel blanco con cierta transparencia para facilitar la copia fiel del mismo.
Una vez calcado, giren la hoja y repasen el dibujo con lápiz de dibujo de trazo grueso.

Apoyen el papel sobre la torta centrándolo bien y comiencen a repasarlo con cuidado sin apoyar demasiado el lápiz para no perforar el baño.

Segunda etapa. Derretir el chocolate cobertura a baño María.
Una vez derretido se retira del baño y se sigue mezclando suavemente hasta lograr que no tenga nada de grumos.

Se deja asentar un poco hasta que pase la etapa primera del baño María que lo deja muy líquido.

Toman un conito de papel y se aseguran que la punta esté totalmente cerrada.

Se agrega un poco de chocolate, como máximo hasta la mitad.
Se cierra bien la parte de arriba del cartucho doblando el papel.
Se corta apenas la punta y se procede a delinear todo el dibujo por fuera y por dentro con el chocolate.

Se entiende que se delinea todo el contorno y las líneas internas que tenga el dibujo.
Se deja hasta que el chocolate se endurezca.
Este delineado actúa como contenedor en el momento de cubrir los espacios con la jalea.

Tercera etapa. Como preparar la jalea.
Se pone en una cacerola chica la jalea y se agrega de a poco y mezclando cuatro cucharadas de agua.

Se lleva a fuego suave y se revuelve continuamente hasta que quede líquida. Se retira del fuego y se cuela.
Con ayuda de una cuchara se va presionando hasta que la jalea se cuele por completo.

Se lleva nuevamente a fuego suave y revolviendo siempre hasta que el agua se evapore y se torne más espesa tomando nuevamente punto de jalea.

Para comprobar el punto se llena de jalea una cuchara y se vuelca desde lo alto.
Si vemos que al final las gotas que caen por el borde de la cuchara se unen en una sola gota y le cuesta un poco bajar es que está en su punto.

Se retira y se mantiene a baño María para que no enfríe.

Cuarta etapa. Se trabaja con la jalea caliente y de un color por vez.
Cuando se tiene determinado el lugar por donde se empieza se aparta en una taza chica unas cucharadas de jalea y se tiñe del color elegido.

Siempre con ayuda del conito de papel se llena de jalea hasta la mitad, se corta apenas la punta y se procede a rellenar las zonas elegidas de ese color.
Una vez terminada esta parte se continúa de la misma forma con las partes sucesivas hasta el final.
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